Panettoni artigianali
Medaglia d'oroMiglior panettone al mondo 2020
Classifica Gambero RossoTra i migliori panettoni Gambero Rosso 2023
Il panettone a lievito madre di Lino Ramunno
Il nostro panettone artigianale nasce proprio da qui, dalla forza incredibile del Lievito Madre unita a una cura maniacale del dettaglio e della qualità delle materie prime, rivolte a ottenere un gusto davvero unico.
È una vera e propria arte la nostra, quella dei veri artigiani, che lavorano con passione e amore portando avanti i valori di una volta. E pensate che rinfreschiamo e ravviviamo il nostro Lievito Madre da oltre 35 anni. È da questa Madre che nasce il nostro panettone artigianale a lievitazione naturale con un’alta digeribilità, morbidissimo e che si mantiene nel tempo.
I migliori panettoni artigianali fatti con lievito madre
I nostri panettoni artigianali per i quali abbiamo lavorato moltissimo per perfezionarne la ricetta e renderli ancora più morbidi e gustosi, sono soffici e gustosi da sciogliersi in bocca.
La nostra arte parte dalle materie prime di altissima qualità che insieme alla manualità danno vita ad un impasto così friabile e profumato da stimolare tutti i sensi, la vista, il gusto, l’olfatto, il tatto e l’inconfondibile musicalità al taglio della prima fetta.
Come dicevano i nostri nonni fare il vero panettone artigianale è semplice: servono buoni ingredienti, tanta dedizione e soprattutto tanta, tanta pazienza nell’attendere i tempi necessari per la lievitazione e per questo il maestro pasticcere Lino Ramunno è un vero esperto.
Gli ingredienti del nostro panettone artigianale sono proprio così, semplici e genuini: farina da grano italiano, lievitazione con solo lievito madre vivo, burro ottenuto per centrifuga da panna fresca e tuorlo d’uovo freschissimo. E poi ancora, uvetta australiana, canditi senza conservanti e solfiti. Per i gusti più particolari utilizziamo frutti di bosco semi-canditi in frutto, cioccolato fondente al 60% burro cacao, cioccolato al latte e cioccolato bianco specifico per la cottura (mantiene inalterato gusto e profumo), amarene in sciroppo e pistacchi (volendo con crema al pistacchio 22%).
Nel nostro laboratorio di pasticceria non utilizziamo conservanti e nessun colorante e nemmeno emulsionanti. Per questo motivo il nostro panettone artigianale ha una durata di 35/45 giorni dalla data di produzione, senza perdere la sua morbidezza e il suo sapore inconfondibile.
La nostra storia nasce proprio dal Lievito Madre con cui facciamo il panettone: custodiamo e coccoliamo la nostra pasta madre da oltre 35 anni portando avanti le tecniche apprese dai più grandi Maestri come Milano Tommaso e portando avanti la maestosa arte dei rinfreschi della scuola Piemontese. Bisogna infatti utilizzare degli accorgimenti e dei segreti che noi artigiani ci tramandiamo da generazioni e che custodiamo gelosamente per far sì che l’impasto viva, si “riproduca” e che venga preservata la sua “forza”, in maniera da ottenere degli impasti morbidi e fragranti allo stesso tempo.
Negli anni abbiamo perfezionato ancora di più la nostra ricetta per ottenere un Panettone artigianale degno del suo nome. Come? Tramite una tecnica a tre rinfreschi e tre impasti, molto difficile da realizzare, sbagliare è facilissimo. Con semplici parole, per mantenere viva la nostra madre la rinfreschiamo per ben tre volte dopo le quali realizziamo tre impasti. Inoltre ha un tempo di lievitazione molto più lungo rispetto alla tecnica a due impasti. La tecnica a 2 Impasti prevede una lievitazione totale tra le 36 e le 48 ore , mentre la tecnica a 3 impasti ne prevede quasi 56 ore. Ma il risultato è unico! Un impasto soffice, levigato, vellutato e dorato come il sole.
Nell’Ottobre del 2020 il nostro panettone classico con canditi e uvetta è stato definito uno dei migliori vincendo la medaglia d’oro nel concorso “Il miglior panettone del mondo 2020”, concorso organizzato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIPGC. Un grande riconoscimento che ci rende orgogliosi della nostra passione, professionalità e tradizione artigianale.
Gusti
Canditi di alta qualità dal sud Italia, sono più grandi, più morbidi e molto più saporiti rispetto a quelli utilizzati normalmente. Non contengono né conservanti né solfiti. Il panettone al cioccolato, con il cioccolato al latte, fondente e bianco, è cioccolato puro senza grassi vegetali idrogenati. È un cioccolato studiato per il panettone di natale di alta qualità, rimane stabile durante la cottura del panettone, rilascia solo gusto e profumo, senza sciogliersi troppo e quindi “scomparire”.
Domande frequenti
Per quanto tempo si conserva il panettone?
Tra i 35 e i 45 giorni dalla data di produzione. Va tenuto in un luogo fresco e asciutto, a circa 25 °C, al riparo dal sole, dalle fonti di calore e dagli sbalzi termici.
Come viene fatto il panettone?
Con il lievito madre che il maestro Lino Ramunno tiene in vita da oltre 35 anni e la tecnica a tre rinfreschi e tre impasti, con quasi 56 ore di lievitazione.
Quali riconoscimenti ha ricevuto?
Il panettone classico ha vinto la medaglia d'oro al concorso "Il miglior panettone del mondo 2020" della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria ed è entrato nella classifica 2023 del Gambero Rosso.
Contiene conservanti o emulsionanti?
No. Non contiene conservanti né monogliceridi aggiunti, grassi idrogenati, emulsionanti, stabilizzanti o aromi di sintesi.
Quali ingredienti usate?
Farina di grano tenero 100% italiana, uova 100% italiane allevate a terra, burro di alta qualità, canditi e materie prime d'eccellenza.
Fino a quando posso ordinare per Natale?
Per riceverlo a casa, quest'anno ordina entro il 16-18 dicembre al massimo: la data dipende soprattutto dai corrieri, che sotto le feste possono allungare i tempi. Se lo ritiri nel nostro laboratorio a Pomezia, puoi ordinare fino al giorno prima di Natale.
Quanto tempo serve per ricevere l'ordine?
Sono prodotti artigianali: anche se risultano disponibili, servono dai 3 agli 8 giorni per prepararli. La consegna arriva quindi indicativamente in 3-10 giorni, senza contare sabato, domenica e festivi. Durante le feste i tempi possono cambiare.
Quanto costa la spedizione?
9 € per l'Italia e 12 € per le isole. Per gli ordini superiori a 129 € la spedizione è gratuita.
Posso ritirare l'ordine di persona?
Sì, il ritiro è gratuito nel nostro laboratorio in Via Orvieto 44 a Pomezia (RM).
Come posso pagare?
Con carta di credito o di debito (Visa, MasterCard, American Express e JCB, anche prepagate), PayPal o Klarna.
Posso restituire un prodotto?
Per la natura dei prodotti, il diritto di recesso non si applica (art. 59 del Codice del Consumo). Restano valide le garanzie di legge: se c'è un problema con il tuo ordine, scrivici a [email protected].
Fate listini per le aziende?
Sì. Scrivici a [email protected] o telefona al 380 6829813: ti invieremo i listini dedicati.
I Premi
I riconoscimenti per la nostra passione
Gambero Rosso
Tra le Migliori Colombe Gambero Rosso 2024
Gambero Rosso
Tra i Migliori Panettoni Gambero Rosso 2023
Medaglia D'Oro
Miglior Panettone al Mondo 2020
Medaglia D'Argento
Miglior Panettone al Mondo 2022
Medaglia D'Argento
Miglior Panettone al Mondo 2023
Medaglia di Bronzo
Miglior Colomba d'Italia 2022
Le recensioni dei clienti
Sherwet E.
un mese fa
Molto professionale, ho ordinato una torta svelatasi bellissima, buonissima e con delle materie prime eccezionali, si vede e si sente la grande devozione che ha il Sign.Ramunno per questo lavoro! Super consigliato!!
Alessio T.
2 mesi fa
Ho preso la torta dal Signor Ramunno, torta buonissima, tutti ingredienti freschi e ottimi, è piaciuta a tutti i miei invitati alla festa del 18°, ve lo consiglio, grazie Signor Ramunno.
alessia f.
2 mesi fa
Esperienza a dir poco eccezionale! Torta buonissima da mangiare e anche da fotografare. Marerie prime eccellenti. Serietà e disponibilità sono un plus alla bontà della torta. Mi sono fidata della sua proposta per il compleanno di mio figlio e siamo rimasti tutti entusiasti. Bravissimo! Ci vedremo per il panettone.
Paolo G.
4 mesi fa
Abbiamo scoperto Lino Ramunno alla fiera del Vinoforum lo scorso anno, dove era presente con uno stand per far assaggiare i suoi squisiti panettoni. Il sapore dei suoi lievitati ci era talmente tanto piaciuto, che rivolgersi a lui per la nostra torta nuziale è stato naturale. Ci ha accolti nel suo nuovo laboratorio in Via Orvieto a Pomezia e ci ha mostrato una vasta gamma di opzioni tra cui abbiamo selezionato una meravigliosa torta a tre piani che abbiamo potuto anche personalizzare grazie alla sua disponibilità e creatività. La torta era deliziosa, tutti gli ospiti ci hanno fatto i complimenti per la qualità e la freschezza delle materie prime e l'esecuzione delle decorazioni è stata magistrale! Siamo soddisfattissimi e sicuro torneremo per altri eventi e per i suoi pluripremiati panettoni.
cristina s.
5 mesi fa
Scegliere un dolce di Lino Ramunno è garanzia di eccellenza per ogni tipo di evento. Non sono solo io a lasciare questa recensione anche i miei ospiti hanno apprezzato moltissimo. Grazie Lino per aver reso speciale il giorno del mio compleanno 🥂👏
Gianluca D.
5 mesi fa
Abbiamo ordinato da Lino la torta per la prima comunione di mia figlia....STREPITOSA....inoltre abbiamo anche assaggiato il Pan Bauletto caffè e zabaione...DELIZIOSO.... Grazie Lino, dolci e lievitati sempre ALTO LIVELLO. Grazie, per aver deliziato i nostri palati con i tuoi dolci. A presto.
Francesca S.
6 mesi fa
Mi sono affidata a Lino per il buffet post laurea di mia figlia, e ho ricevuto da tutti gli invitati complimenti a non finire. Da lui ho acquistato anche una torta di compleanno per mia madre ed anche quella è stata apprezzatissima.... Per me il numero uno a Pomezia sia per dolce che salato
Antonietta C.
7 mesi fa
Il miglior panettone che abbia mai mangiato...grazie Maestro Lino Ramunno. 😋😋😋😋
Daniela c.
7 mesi fa
Insuperabile
Lorenzo A.
7 mesi fa
Dopo aver assaggiato il loro straordinario panettone artigianale, sono tornato per provare anche le colombe pasquali, acquistate direttamente nel punto vendita di Pomezia. La qualità è semplicemente eccezionale, difficile da esprimere a parole. Ho inoltre avuto il piacere di conoscere di persona il sig. Lino: una persona gentile, autentica e profondamente appassionata del proprio lavoro, qualità che si riflette in ogni suo dolce. Non posso che consigliarvi vivamente questa esperienza: provare per credere!
cristina c.
8 mesi fa
I prodotti di Lino Ramunno sono superlativi. Ho mangiato i suoi panettoni e le sue colombe. Devo dire che sono i migliori che io abbia mai mangiato anche confrontati con prodotti blasonati. La cura, la passione, la scelta degli ingredienti sono tutti al top. Lino è un artigiano che fa il suo lavoro con tanta passione, e si sente!
D.V.E.
10 mesi fa
Da ex non amante del panettone tradizionale,dopo aver assaggiato il panettone tradizionale con glassa di Lino Ramunno, questo è diventato il mio dolce natalizio preferito. È impossibile spiegare a parole l'armonia di profumi che si sprigiona appena aperta la busta, il panettone si presenta maestoso, sofficissimo,filante, con un' alveolatura commovente, pervaso di semini di vaniglia e con canditi ed uvetta di qualità altissima (in qualunque altro panettone li avrei scartati) ma questi sono sublimi. La glassa completa il tutto con quel tocco di ulteriore dolcezza e croccantezza. Abbiamo assaggiato anche il panettone ai tre cioccolati che per gli amanti del cioccolato è l'apoteosi del gusto perché mantiene l' umidità della mollica con un' esplosione di cioccolato in pezzi generosi ma per me il classico con glassa è patrimonio dell' umanità e merita il costo - che racchiude eccellenza , competenza e perfezione. Grazie ❤️
Danilo
10 mesi fa
Sono commosso, appena dai un morso al panettone, senti le campane e il coro degli angeli.
Teresa B.
un anno fa
Le torte di Ramunno sono buonissime me ne ha fatto due una alla frutta e una al pistacchio e crema erano il top molto delicate tutte e due tutti gli invitati mi hanno fatto i complimenti grazie.
Francesco G.
un anno fa
È diventato il nostro punto di riferimento per le torte ed altro. È sempre un piacere, trasmette la sua passione nelle sue creazioni.
Antonia M.
un anno fa
Abbiamo ordinato una torta alla frutta.. che dire.. buonissima e bellissima. Sfoglia, crema e frutta eccezionali.
Emanuela M.
un anno fa
La gentilezza e la professionalità del signor Lino ha reso il mio compleanno speciale con una torta speciale
Teresa R.
un anno fa
Il signor Lino è sempre una certezza! In ogni occasione ha mostrato la sua grande professionalità e cortesia e suoi prodotti sono sempre di ottima qualità
Alessandro T.
un anno fa
Grande professionista, si percepisce tutta la sua passione, ho provato la torta di frutta e devo dire che è stata una bellissima sorpresa materie prime di alta qualità! Consigliatissimo.
rita f.
un anno fa
Da diverrsi anni oramai che vado da Lino Ramunno, tutto molto buono dai panettoni colombe ,ottima qualità, soprattutto le torte, quella alla frutta è eccezionale!! Sempre gentile e professionale!!
Alberto P.
un anno fa
È qualche anno che mi servo da Lino Ramunno e mi ha sempre fatto fare delle ottime figure con dei prodotti di pregiata fattura con ingredienti freschissimi ! Insomma ci possiamo vantare di aver conosciuto un Grande Pasticcere !
Letizia V.
un anno fa
Ieri 3 Maggio. Una torta sublime, pistacchio e frutti di bosco, fatta dal maestro Lino Ramunno per la festa a sorpresa di mio marito...non poteva finire meglio la serata con la sua bontà condivisa da tutti I presenti ...
Francesco C.
un anno fa
L'amore, la passione,il know-how, e non ultimo le materie di primissima qualità che il Maestro utilizza per le sue creazioni, rendono i suoi prodotti "SUBLIMI" 10 e lode al Maestro Ramunno
Francesco R.
un anno fa
Per me è stato come un punto di non ritorno. Una volta assaggiato uno dei suoi prodotti non si può più tornare indietro e acquistare prodotti industriale. Un’eccellenza nel mondo della pasticceria artigianale. Consiglio a tutti di provarlo almeno una volta.
DSIMO -.
un anno fa
Ciao amico mio tu sei confermato il migliore pasticcere e non avevo dubbi Oggi una bella millefoglie crema chantilly e gocce di cioccolato. Sempre il top non lo dico d’amico lo dico da cliente Un abbraccio Gianluca
Elisa S.
un anno fa
Un anno fa, mi è stata regalata a Pasqua una colomba al pistacchio, targata Lino Ramunno. E' stato amore al primo assaggio! Non sono mai stata una grande amante di colombe e panettoni, ma l'aver assaggiato un prodotto di così grande qualità è stata un'esperienza unica ed una scoperta eccezionale! A Natale, ho quindi assaggiato anche il panettone... ...a dire il vero... ne ho acquistati tre!! :-D E con la scusa di portarli come omaggio a casa dei parenti alle feste, ne ho assaggiati altri 3 gusti! - pere e cioccolato - frutti di bosco e cioccolato bianco - al rhum L'impasto è il più buono che io abbia mai mangiato e non so ancora dire quale gusto sia più delizioso! Fortuna che già sta tornando la Pasqua e.... potrò assaggiarlo nuovamente per farmi un'idea migliore, o, magari, ne approfitterò per provare gli altri gusti! :-D Tanto so già che sarà una garanzia! Grazie di esistere Lino! E grazie a chi me lo ha fatto scoprire!! Lo consiglio davvero a tutti! E' raro trovare un prodotto così di alta qualità e straordinaria bontà!
Karim E.
un anno fa
Lino è un gran professionista, innamorato del suo lavoro e attento ai minimi particolare. Ho avuto l'onore di vedere con i miei occhi le fasi della preparazione delle sue colombe, gli ingredienti e l'amore che mette nella preparazione delle sue opere. La migliore colomba che abbia mai mangiato in vita mia. Ne ho ordinate 4 per Pasqua. Grazie Lino!
Filippo S.
un anno fa
TOP! Colombe pazzesche
Patrick G.
un anno fa
Lino è " il pasticcere " per eccellenza. Il panettone provato a dicembre 2024 una prelibatezza unica. Ho gia' prenotato le colombe per pasqua.
Giulia C.
un anno fa
Che sapore ha una nuvola a Natale? Finalmente lo abbiamo scoperto grazie al panettone di Lino Ramunno che ha proprio la consistenza di una nuvola dolce, tanta la sua leggerezza! Il caleidoscopio dei sapori è ben miscelato, evidente, ma si distingue al palato esaltando i sapori dell'uvetta, della vaniglia, dei canditi di arancia che sembrano veri spicchi dell'agrume e del burro ... Un equilibrio perfetto in tanta leggerezza è difficile trovarlo e la scoperta di questo magnifico panettone è stata la vera sorpresa dell'ultimo Natale. Grazie Lino Ramunno e complimenti !!!
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